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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料種別 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
1 |
中央図書館 | 一般 | 0118303585 | 498.53/ウ/ | 書庫 | 帯出可 | 在庫 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 一般 |
著者名 |
ロバート・L.ウォルク/著
|
著者名ヨミ |
ロバート L ウォルク |
著者名2 |
ハーパー保子/訳 |
著者名ヨミ2 |
ハーパー ヤスコ |
出版者 |
楽工社
|
出版年月 |
2014.11 |
ページ数 |
309p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.53
|
ISBN |
4-903063-67-6 |
内容紹介 |
スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。 |
書名 |
料理の科学 続2 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ カガク |
副書名 |
素朴な疑問に再び答えます |
副書名ヨミ |
ソボク ナ ギモン ニ フタタビ コタエマス |
著者紹介 |
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。 |
件名1 |
食品化学
|
内容細目
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