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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

近代日本の乳食文化　

著者名 江原 絢子／編著
出版者 中央法規出版
出版年月 2019.12

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No. 所蔵館 資料種別 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態
1 中央図書館一般0118852904648.1/ｷ/ｸﾆﾔｽﾌﾞﾝｺ２階帯出可貸出中 
2 真備図書館一般0812389724648.1/ｴ/１階帯出可在庫 

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書誌詳細

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書誌種別 図書　一般
著者名 江原 絢子／編著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
著者名２ 平田 昌弘／編著
著者名ヨミ２ ヒラタ マサヒロ
著者名３ 和仁 皓明／編著
著者名ヨミ３ ワニ コウメイ
出版者 中央法規出版
出版年月 2019.12
ページ数 9,402,36p
大きさ 22cm
分類記号 648.1
ISBN 4-8058-5999-5
内容紹介 日本で発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本での乳製品の受容、定着、今後の発展について多面的に検討することで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにする。「乳と日本食の勉強会」の公開講座等を元に書籍化。
書名 近代日本の乳食文化　
書名ヨミ キンダイ ニホン ノ ニュウショク ブンカ
副書名 その経緯と定着
副書名ヨミ ソノ ケイイ ト テイチャク
著者紹介 東京家政学院大学名誉教授。一般社団法人Jミルク・乳の学術連合乳の社会文化ネットワーク幹事。
件名1 牛乳-歴史
件名2 乳製品-歴史



内容細目

1 日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察   他の食品との比較を通して   1-34
江原 絢子／著
2 明治150年日本酪農乳業近代化への歩み   35-76
百木 薫／著
3 日本におけるミルク科学の歩み   明治から戦後15年までの研究と技術   77-102
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4 乳食文化導入に尽力した近代人たち   画期としての明治・大正期   103-130
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5 近代日本の食文化における乳の受容と菓子   131-166
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平田 昌弘／著
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布川 美穂／著
11 チーズは日本人の心の伴侶たりうるか   319-357
和仁 皓明／著
12 食文化研究の方法について   近現代の日本人における乳食の受容を視座に   359-397
前田 浩史／著
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